1. At røre for meget i chokoladen
Hvis du rører for meget i chokoladen, risikerer du, at chokoladen bliver overkrystalliseret - og dermed meget tyktflydende.
2. At røre for lidt i chokoladen
Hvis du rører for lidt i chokoladen, risikerer du, at chokoladen ikke bliver tempereret eller alene semi-tempereret.
3. At arbejde med en for lille mængde chokolade
Det er svært at temperere en lille mængde chokolade, fordi temperaturen ændrer sig hurtigt. Brug minimum 500 g.
4. At tilsætte podningschokoladen ad flere omgange
Ved at tilsætte al podningschokoladen på én gang opnås den ønskede hurtige nedkøling af chokoladen.
5. At ignorere den kritiske temperaturgrænse for chokoladen
Der SKAL være usmeltet podningschokolade tilbage i den smeltede chokolade, når den kritiske (temperatur)grænse passeres. Ellers bliver chokoladen ikke tempereret.
Du finder en helt kortfattet og meget nem guide til temperering af både mørk, lys og hvid chokolade lige her: Chokoladetemperering - så nemt er det!
Hvis du hellere vil have en trin for trin beskrivelse med alle de praktiske tips og tricks samt førstehjælp til chokoladetemperering, så finder du den i e-bogen "FYLDTE CHOKOLADER - en praktisk guide".
